奶茶配方技术教程百度云网盘下载熹茶一点点鹿角巷CoCo制作技术

原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。 
  工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 
  “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介: 
  1、 雪克杯: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 
  2、 盎司杯:用于计量果汁所用。 
  3、 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。 
  4、 搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。 
  5、 密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。 
  6、 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W。 
  7、 沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 
  8、 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。 
  制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作: 
  营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。 
  1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。 
  用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。 
  2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟–20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 
  3冷的珍珠奶茶! 
  在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。 
  注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量, 
  奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 
  适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。 
  注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。) 
  糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 
  熄火静置冷却即可。 
  以下也是珍珠奶茶作法: 
  1、原味珍珠奶茶作法:10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂 
  2、加味珍珠奶茶作法:(以芋香奶茶例)12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠 
  3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料: 
  a、珍珠(配方:1分珍珠8分水,将水煮沸,加入珍珠,打开锅盖小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20分钟,用饮用凉水冲洗,滤干水,加入适量糖水即可) 
  b、茶水(配方:60克红茶泡3000cc的开水,时间:20分钟,即可) 
  c、糖水(配方:500克沙糖倒入300cc的开水,煮至沙糖溶于水即可) 
  各种奶茶的制作方法】 
  香蕉奶茶 
  做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 
  注意: 
  沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。 
  暖姜奶茶 
  做法: 
  1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。 
  2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。 
  玫瑰奶茶 
  玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。 
  做法: 
  用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 
  珍珠奶茶 
  1.原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜)珍珠,冰块。 
  2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。 
  1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。 
  1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。 
  1/3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。 
  1/4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。 
  1/5.制作适量冰块。 
  3.在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶! 
  麦香奶茶 
  材料 : 西米1/2杯,统一麦香奶茶。 
  做法: 
  1. 西米浸透,放入滚水中者至透明,隔去水分,待用。 
  2. 将麦香奶茶冰冻待用。 
  3. 将冻茶放入杯中,加入煮熟的西米,饮用时拌匀即成。 
  坚果奶茶 
  做法: 
  1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮,再加入占20%的牛奶。 
  2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合,可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后,在撒上坚果切片。 
  3、坚果之外,近来也有以花生或核桃来代用. 
  薄荷茶 
  –影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。 
  –而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉,清凉的气味,更能缓和现代人压力大的生活。 
  –薄荷茶可以帮助消化,最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。 
  做法: 
  将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中,加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 
  第一步:将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理,以冲泡量的一半为基准。例如:若是要冲泡4杯,则煮2杯份的水。 
  第二步:在水烧开前,将预先计量计好的茶叶放放锅中,而茶叶的量和冲泡红茶时一样,斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外,以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时,也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。 
  第三步:加熟后,茶叶若已绽开,则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是,若水为2杯,则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后,要在沸腾之前将火关掉, 盖上盖子。浸泡3分钟左右。 
  第四步: 以滤网滤过,将红茶倒入茶壶或茶杯中,和冲泡纯红茶时一样,需先将红茶壶及茶杯温热. 
  奶茶配方 
  材料: 红茶 30G 沸水 400ML 牛奶 400ML 蜂蜜适量 冰块 适量 
  做法: 1。用沸水泡红茶 盖盖子 闷15分钟后充分搅拌 
  2。滤掉茶叶后,把牛奶混合到茶汁中 
  3。把蜂蜜搅拌进奶茶中 (甜度可按个人喜好放) 
  4。加进冰块,我一般加进两盒冰块,我的一盒冰块用120ML水冻成的 
  5。充分搅拌后就OK了,如要喝热奶茶就要加进热水,不能直接喝程序2后的奶茶,太浓了. 
  当然奶茶的浓度要个人根据喜好调节: 
  。可以多放或少放冰块和热水 。如果不希望冰奶茶的味道太淡,就要多放冰块,这个冰块融化的速度才慢,当然也要尽快喝掉 
  。可以按比例减少或增加材料用料,也可根据个人喜好减少或增加里面任意材料的调节自己喜欢的味道。 
  。不要用白糖、冰糖什么的,味道远不如蜂蜜好 
  。如果想喝鸳鸯奶茶,里面加进冲好的咖啡就可,咖啡冲的要比平时浓一些。 

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